Hé, ételek és főzési rajongók! Mint a szója lecitin szállítója a főzéshez, az utóbbi időben sok kérdést kaptam arról, hogy a Szé lecitin alkalmas -e magas magasságú főzésre. Tehát azt hittem, leülök és megosztom a gondolataimat a témáról.
Először beszéljünk egy kicsit arról, hogy mi a szója lecitin. Ez egy természetes emulgeálószer, amely a szójababból származik. Valószínűleg egy csomó élelmiszer -termékben látta, a csokoládétől a pékárukig. Segít megakadályozni az olaj és a víz elválasztását, jobb textúrát ad az ételeknek, és még az eltarthatóságát is meghosszabbíthatja. A főzés során ez egy igazi játék - váltó. Mindent felhasználhat, a sima szőlőskert készítéséig a krémes szósz készítéséig.
Most, a magas magassági főzés egészen más golyójáték. Magasabb tengerszint feletti magasságban a légnyomás alacsonyabb. Ez befolyásolja a víz forráspontját, amely leesik, amikor felemelkedik. Például a tengerszinten a víz 100 ° C -on (212 ° F), de 2000 méter (kb. 6500 láb) hőmérsékleten forraljon, kb. 94 ° C -on (201 ° F). Ez az alsó forráspont azt jelenti, hogy az ételek másképp főznek. Lehet, hogy a pékáruk túl gyorsan emelkedhet, majd összeomlik, és a folyadékok gyorsabban elpárolognak.
Szóval, a szója lecitinje a magas magassági főzés kihívásának? A válasz egy hangos igen! Mutassuk be az okokat, miért.
Emulgeálás magas tengerszint feletti magasságban
A szója lecitin egyik fő funkciója az emulgeálás. A magas tengerszint feletti magasságban, ahol az alacsonyabb légnyomás az összetevőket könnyebben elválaszthatja, a szója lecitin stabilizáló erőként működik. Például, ha nagy magasságban majonézt készít, az alacsonyabb légnyomás megnehezítheti az olaj és a tojássárgája keverését. A szója lecitin segít stabil emulziót kialakítani, így a majo krémes marad, és nem szakad meg.
Textúra javítása
A magas magasságú sütés rémálom lehet. A sütemények szárazra és morzsássá válhatnak, és előfordulhat, hogy a kenyér nem emelkedik fel megfelelően. A szója lecitin segíthet ebben. A tészta és a tészta kenőanyagként működik, lehetővé téve a glutén könnyebb kialakulását. Ennek eredményeként lágyabb, gyengébb textúrát eredményez. A magas magasságú sütésben, ahol a tészta érzékenyebb lehet az alsó légnyomásra, a szója lecitin nagyobb esélyt ad a pékáruknak, hogy jobbra forduljon.
Shelf - Élethosszabbítás
Magas tengerszint feletti magasságban a szárazabb levegő gyorsabban kiszáradhat. A szója lecitin higroszkópos tulajdonságai vannak, ami azt jelenti, hogy vonzza és megtarthatja a nedvességet. Ez elősegíti a főtt ételek hosszabb ideig nedvesítését. Akár készít egy tétel sütit, akár kenyér kenyeret, a szója lecitin segíthet nekik frissen és finom maradni napokig.
Gyakorlati alkalmazások
Beszéljünk néhány gyakorlati módszerről, amellyel a szója lecitint használhatja a magas tengerszint feletti magasságban.
- Pékáruk: Adjon hozzá egy kis mennyiségű szója lecitint a kenyérhez, süteményhez vagy muffin receptjéhez. Azonnal észreveszi a különbséget a textúrában. A kenyér lágyabb és jobb morzsával rendelkezik, és a sütemények nedves és gyengédebbek lesznek.
- Szószok és kötszerek: Mint már korábban említettem, a szója lecitin kiválóan alkalmas stabil emulziók készítésére. Használja azt a szőlőzsinórokban, a hollandaise szószban vagy bármilyen más szószban, ahol olajra és vízre van szüksége, hogy kevert maradjon.
- Csokoládé és édességek: A magas magasság néha okozhatja a csokoládé megragadását vagy szemcsés textúráját. A szója lecitin segít a csokoládé sima és fényes megőrzésében. Használhatja más édességekben is, például karamellokban, hogy javítsa a textúrájukat.
Most, bár a szója lecitin nagyszerű kiegészítés a magas magasságú főzéshez, ez nem az egyetlen élelmiszer -adalékanyag, amely hasznos lehet. Ha más termékeket keres a főzés javításához, nézd meg ezeket a linkeket:
- Folyékony glükóz az ételhez: A folyékony glükóz nagyszerű édesítőszer és sűrítő. Ez elősegítheti a pékáruk textúrájának és nedvességtartalmának javítását, különösen a magas tengerszint feletti magasságban.
- Vízmentes alumínium kálium -szulfát: Ez az adalékanyag felhasználható pácoláshoz és néhány sütési alkalmazásban. Segít a szilárdságban, és hasznos lehet a magas magasságú főzés során, hogy ellensúlyozza az alacsonyabb légnyomás hatásait.
- Msg aroma só: Az MSG javíthatja az ételek umami ízét. Magas magasságú főzésnél, ahol az ízeket néha elnémíthatják a különböző főzési körülmények miatt, az MSG adhatja az ételeit, hogy extra rúgjon.
Ha professzionális szakács, otthoni szakács vagy élelmiszergyártó, aki a magas szintű főzést a következő szintre kívánja vinni, szívesen beszélnék veled. Magas minőségű szója lecitin beszállítója vagyok a főzéshez, és a legjobb termékeket és tanácsokat tudok adni neked. Függetlenül attól, hogy kérdései vannak -e a szója lecitin használatáról a receptjeiben, vagy általában segítségre van szüksége a magas magassági főzéshez, nyugodtan lépjen fel. Megbeszélhetjük az Ön egyedi igényeit, és megtalálhatjuk a megfelelő megoldásokat a főzési projektekhez.
Összegezve, a szója lecitin fantasztikus összetevője a magas magasságú főzéshez. Segít az emulgeálásban, a textúra javításában és a polcok élettartamának meghosszabbításában. Kombinálja más hasznos élelmiszer -adalékanyagokkal, és jó úton halad az ízletes, magas minőségű ételek létrehozásához, még magas tengerszint feletti magasságban is. Tehát ne hagyja, hogy a magas magassági főzés kihívásai visszatarthassanak. Próbálja ki a szója lecitint, és nézze meg a különbséget, amelyet a konyhában okozhat.
Referenciák
- Peter Barham "A főzés tudománya"
- A Colorado State University Extension "Magas magassági főzés és sütés"