Hé! Aromás alapanyag -beszállítóként mélyen ülő szeretetem van minden illatos dolog iránt, különösen, ha az indiai curryok világára vonatkozik. Az indiai konyha az ízek élénk kárpitja, és az aromás összetevők azok a szálak, amelyek mindezt együtt tartják. Tehát belemerüljünk az indiai curry -ban az általánosan használt aromás összetevőkbe.
Kurkuma
Először a kurkuma. Nem beszélhet az indiai currákról anélkül, hogy megemlítené ezt az arany -árnyalatú fűszert. A kurkuma, vagy a Curcuma longa nem csupán ízjavító, hanem egészségügyi előnyök erőműve. Kissé keserű és földes ízű, és curryt ad ikonikus sárga színű.
Az indiai háztartásokban a kurkuma gyakran alapvető összetevőként használják. A főzési folyamat elején hozzáadódik, amikor az olaj vagy a ghee forró. Ez elősegíti az illóolajok felszabadítását és az egész curry -t az egyedi aromájával. A kurkuma a gyulladásgátló tulajdonságairól is ismert, ami az egyik oka annak, hogy annyira mélyen beépült az indiai főzésbe. Legyen szó egy egyszerű lencse curry -ról vagy egy komplex csirke curry -ról, egy csipetnyi kurkuma kötelező.
Kömény
A kömény az indiai curry -ban egy másik tűzőkapocs. A cuminum cyminum növény magjából származik. A kömény meleg, diófélék és kissé borsos ízű. Amikor a köménymagokat egy száraz serpenyőben pirítják, amíg az árnyék sötétebbé nem válik, és egy csodálatos aromát enged, ez olyan, mintha egy teljesen új ízt nyitnának.
A curry -ban a kömény két formában használható: egész mag és őrölt kömény. A főzés elején gyakran egész köménymagot adnak a forró olajhoz, hogy az olajat ízükkel infúzzák. A talajkövér viszont később hozzáadódik a curry megvastagításához és ízesítéséhez. Rendkívül jól párosul más fűszerekkel, mint például a koriander és a kurkuma, az ízek harmonikus keverékével.
Koriander
A koriandert mind a vetőmag, mind a levél formájában az indiai curry -ban használják. A koriandermag citrusos, kissé édes ízű. Gyakran sülték és földelnek, hogy friss és lelkes jegyzetet adjanak a curry -hez. Csakúgy, mint a kömény, a koriandermagokat először pirítják, hogy kihozzák a legjobb ízüket.
A korianderleveleket, más néven korianderként, köretként használják. Az egyébként gazdag és fűszeres curry -hoz hozzáadják a frissességet. Egy maroknyi apróra vágott korianderlevél a forró curry tetején nemcsak vonzóbbnak tűnik, hanem javítja az általános ízét is.
Kardamom
A Cardamom egy erősen aromás fűszer, amely két fő fajtában kapható: zöld és fekete. A zöld kardamom édes, virágos és kissé menta ízű. Használják mind édes, mind sós curry -ban. Édes curry -ban, mint például Kheer (rizs puding), a Green Cardamom finom és illatos jegyzetet ad hozzá. Az ízletes curryekben összetett ízréteget biztosít.
A Black Cardamom viszont füstös és földes ízű. Általában a hús curry -ban használják, különösen a birka vagy marhahúsból készültek. A fekete kardamom füstös hangja kiegészíti e húsok gazdag és nehéz ízeit.
Szegfűszeg
A szegfűszeg kicsi, köröm alakú fűszerek, erős, édes és fűszeres ízű. Intenzív ízlésük miatt takarékosan használják őket az indiai curry -ban. A szegfűszegeket gyakran használják más fűszerekkel, például kardamommal és fahéjjal kombinálva. Meleg és aromás mélységet adnak a curry -hoz, különösen a lassú főtt húsokkal.
Fahéj
A fahéj jól ismert édes és fás ízéről. Az indiai curry -ban az édesség és a meleg hozzáadására szolgál. A főzési folyamat során gyakran fahéjpálcákat adnak a curry -hez, és tálalás előtt eltávolítják. Jól párosul a húsokkal és a zöldségekkel, és megtalálható mind enyhe, mind fűszeres curriokban.
Görögszéna
A görögszéna magvak keserű és kissé édes ízűek. Ezeket kis mennyiségben használják az indiai curry -ban. A pirításkor a görögszéna magjai elveszítik keserűségüket, és dióféléket alakítanak ki. A görögszövetet gyakran használják spenót vagy más leveles zöldek curry -ban. Segít a curry megvastagításában, és egyedi aromát ad neki.
Mustármag
A mustármagok kulcsfontosságú alkotóeleme sok dél -indiai curryben. Fekete, barna és sárga fajtákban jönnek. Amikor a mustármagok forró olajban felbukkannak, kielégítő hangot adnak, és csípős és diófélék aromát engednek el. Ez a "tadka" vagy edzés fontos lépés sok indiai curryben, mivel beállítja az alap ízét.
Asafoetida
Az Asafoetida, más néven Hing, egy erős, csípős illatú gyantás gumi. Ha azonban kis mennyiségben használják a curry -t, akkor egyedi umami ízt adnak. Gyakran használják a hagyma és a fokhagyma helyettesítésére a vegetáriánus curry -ban, különösen a Jain konyhában, ahol a hagymát és a fokhagymát nem használják.
Aromás összetevői kínálatunk
A mi helyünkön a magas színvonalú aromás alapanyagok széles skáláját kínáljuk a curry -hez. Például vanLevendula illatú geranil -acetát, amely egyedi virágjegyet adhat hozzá a curryjéhez, ha kalandosnak érzi magát.Galaxolid tisztaegy másik érdekes lehetőség, amely friss és tiszta aromát hozhat az ételeibe. És ha édes hangot keres,Etil -vanílianagyszerű választás.
Megértjük, hogy a megfelelő aromás összetevők elvihetik a curry -t a rendes és a rendkívüli között. Ezért fordítjuk összetevőinket a legjobb gazdaságokból, és gondoskodunk arról, hogy azok a legmagasabb színvonalúak legyenek. Függetlenül attól, hogy otthoni szakács vagy, aki kísérletezni szeretne az indiai ízekkel, vagy egy étteremtulajdonos, hogy következetes minőséget keressen, fedezzük Önt.
Ha érdekli bármelyik aromás összetevőnk megvásárlása, vagy szeretne többet megtudni arról, hogy miként javíthatják a curry -jét, ne habozzon elérni. Mindig örülünk, hogy beszélgetünk, és segítünk megtalálni a tökéletes összetevőket a következő Curry remekműhöz. Dolgozzunk együtt néhány csodálatos, illatos curry létrehozásában!
Referenciák
- Vikram Vij és Meeru Dhalwala "Új indiai klasszikus"
- "Indiai ételek: Történelmi társ" Colleen Taylor Sen